Les Vins du Domaine St Nicolas

Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruit d'un terroir exceptionnel. 

Les blancs et les rosés sont pressés dans un pressoir pneumatique et vinifiés en cuve inox pour nos cuvées cœur de gamme ou en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.

Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.

Le Domaine compte près de 17 cuvées répartis pour des moments de consommation bien distincts. Vous trouverez :

 

BE SWING

LES BLANCS

LES VINS de COPAINS

Le domaine St Nicolas est avant tout une histoire de famille. Depuis 3 générations, la famille perpétue et fait évoluer son savoir-faire de la vigne et du vin.

Ici, une gamme de vin de copains, des vins faciles à boire, aux notes de fruits avec beaucoup de fraîcheur. Idéals pour vos moments conviviaux : apéritifs, barbecue ou encore les soirées pizzas.

Vin de Thierry, Vin blanc de copain, assemblage de Chenin et Grolleau

VIN DE THIERRY

Nez : expressif avec des notes de pêches de vignes et d'écorces d'orange

Bouche : tendre et délicate avec une finale salivante.

A servir à l'apéritif avec une brousse de brebis et des pickles de concombre et carottes. Le vin d'été parfait pour se rafraîchir.

Potentiel de garde : 2 ans

Gammes D'été Rosé, Vin Rosé Fruité de Brem

GAMMES D’ÉTÉ ROSE

Nez : fruits rouges frais, avec des nuances épicées.

Bouche : ample et gourmande dotée d'une belle fraîcheur avec une finale légèrement saline.

Un tartare de saumon, pomelos servi avec une crème ciboulette embellira ce Gammes d'Eté.

Potentiel de garde 3 ans.

Vin rouge, pure gamay, gammes d'été est un vin rouge à boire à la bonne franquette

GAMMES D’ÉTÉ
ROUGE

Nez : Notes de groseilles, mûres avec une touche de poivre blanc.

Bouche : légère, juteuse et croquante avec une finale aux tanins soyeux.

 

On conseille de le déguster sans modération entre copains avec une planche de charcuterie ibérique

Potentiel de garde : de 2 à 3 ans.

VIN DE THIERRY

GAMMES D'ETE ROSE

Chenin et Grolleau gris

Pinot, Gamay et Négrette

GAMMES D'ETE ROUGE

Gamay

Excellente idée !

Les filles ce soir, on va boire le gamay du domaine St-Nicolas avec des tapas de jambon etc. 

Des amis, potes qui vont prendre l'apéritif

LES CUVEES DU DOMAINE

Les cuvées du Domaine sont le reflet de la philosophie de la famille. Il s'agit des vins incontournables qui ont fait la renommée du Domaine Saint-Nicolas de L'Ile d'Olonne, à Tokyo en passant par Paris ou encore Copenhague.

L'idée pour cette gamme est d'avoir de la structure dans les vins tout en gardant du fruit. L'élevage long n'est pas recherché.

Bouteille de vin blanc, les Clous, avec un assemblage de deux cépages chardonnay et chenin sur une parcelle situé à L'Ile d'Olonne.

 

Vin aux notes iodées avec des arômes de fleurs blanches.  Bouche : vin avec une grande tension, avec des saveurs salines et une fine amertume.

Avec des huîtres vendéennes, votre palais sera séduit.

Potentiel de garde : 3 à 5 ans

LES CLOUS

On ressent de la salinité dans ces vins, cela doit être dû à leur proximité des marais salants !

LES CLOUS

Chenin et chardonnay

Bouteille de Vin Rouge, Cuvée Reflets, Assemblage de Pinot Noir, Gamay et Négrette.

REFLETS ROUGE

Nez : fruité de cassis et de sous bois avec de légères notes fumées.

Bouche : tonique, épicée et gourmande, avec un bel équilibre entre le fruité et les épices.

Avec une anguille fumée, pommes rattes et condiment au raifort, votre palais sera agréablement surpris.

Potentiel de garde : de 5 à 6 ans.

REFLETS

Pinot Noir, Gamay, Négrette

LES CUVEES INTEMPORELLES

Des cuvées que le Domaine Saint-Nicolas produit en hommage à la multitude de terroirs que regorge leur vignoble. En effet de Brem à L'Ile d'Olonne en passant par Vairé et Bretignolles chaque terroir apporte sa typicité créant des vins fins, élégants et subtils révélant une large palette d'expressions gustatives pour de grands moments de gastronomies.

Le conseil : ces cuvées traversent les époques et révèlent leur unicité au fil des millésimes.

Bouteille de Blanc, Cuvée Haut des Clous, Pure Chenin, Parcellaire

LE HAUT DES CLOUS

  Nez : intense avec des arômes d'ananas, d'écorces de pamplemousse et de crème fraîche.

Bouche : dense avec un belle minéralité et une finale légèrement miellée.

Le homard saisi dans un beurre de yuzu ravivera la fraîcheur et les saveurs minérales du vin. 


Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

Bouteille de vin Blanc, Cuvée Maria, pure Chardonnay, Brem-sur-mer

CUVEE MARIA

Vin aux arômes de brioche légèrement toastée, d'aubépine, chèvrefeuille et d'agrumes.

Bouche : une tension incroyable et vivifiante, avec des saveurs complexes. La finale est persistante et légèrement saline.

À tester avec des gambas flambées au pastis


Potentiel de garde : 5 à 10 ans

Vin Rouge de Brem, parcellaire de Négrette
LE POIRE

Nez : riche de fruits rouges sauvages, de groseille et des notes épicées.

Bouche : Ronde, élégante et fruitée avec une finale aux saveurs poivrées et une matière tannique dense et veloutée.

Parfait avec un civet de chevreuil, confiture d'airelles.

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

Qu'est ce que tu penses de cette cuvée Jacques ?

Ce Pinot noir est d'une grande finisse ! 

HAUT DES CLOUS

Chenin 

CUVEE MARIA

Chardonnay

LE POIRE

Négrette

Bouteille de vin rouge, Négrette, vin rouge de la famille Michon
CUVÉE JACQUES

Vin aux arômes subtils de fruits des bois, cerise fraîche et chocolat noir.

Bouche : Epanouie aux notes des saveurs d'amandes grillées, de cuir dévoilant des tanins soyeux, fondus et une finale persistante.

Osez servir ce vin avec un velouté de cèpes, jaune d'oeuf en pickle et noix caramélisées.

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

CUVEE JACQUES

Pinot Noir

LES CUVEES PRESTIGES

La philosophie de la famille Michon est d'exprimer le meilleur de chaque terroir, pour que le vin évolue et révèle des caractères uniques. Retrouvez l'esprit de nos ancêtres dans ces micro-cuvées

issues des meilleures parcelles du Domaine et des élevages longs.

Découvrez des vins précis, fins, complexes que accompagneront vos moments d'exception.

Vin blanc de caractères, la cuvée fiefs boire un vin de gastronomie
FIEF BOIRE

Vin issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile.

  Nez : fin et intense de fruits d'automnes, de coquilles d'huitres et de pierre à fusil.

Bouche : ample, énergique avec un équilibre subtil entre puissance et délicatesse de miel d'acacia et d'agrumes.

 

Restons local, ce vin peut être servi avec une moussette pochée à l'ail des ours et "carry goss" (curry breton).

 

Potentiel de garde : 10 à 15 ans 

Vin blanc, les Rochais, cuvée parcelaire de chenin, vin de gastronomie
LES ROCHAIS

Vin issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile.

Nez : intense de fruits exotiques, de noisettes et de graphites. 

Bouche : tendre dotée d'une belle minéralité avec une finale séveuse et délicate.

 

Tentons l'originalité avec Des Côtes de Cochon noir saisies à l'os et son beurre d'anchois.

Potentiel de garde : 5 à 10 ans.  

Bouteille de vin rouge de caractère, Pinot Noir d'exception
GRANDE
PIECE

Nez : Cerise à l'eau de vie, cuir, légèrement truffé

Vin d'une admirable densité, racé avec des tannins moelleux enrobant le palais.

Un vin qui se marierait parfaitement avec un carré d'agneau au thym en croûte de sel, gnocchis aux girolles fumées

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans

Bouteille de vin rouge, pinot noir, cuvée parcelaire de l'ile d'olonne, la cuvée plante gate

Nez : Puissant et raffiné aux arômes de pruneaux, tabac, sous bois avec une touche mentholée. Pinot noir concentré, mûr, dense avec un côté sauvage. Les tannins sont délicieusement fumés et en harmonie avec le vin.

Vins pour des mets de caractère comme un Carré d'agneau rôti à la sarriette, jus d'agneau aux clémentines.

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans

PLANTE GATE

Lola, lorsque tu auras 18 ans nous gouterons ton millésime, de la cuvée Grande Pièce. Pas de doute qu'il sera grandiose comme cette journée.

FIEF BOIRE

Chenin 

LES ROCHAIS

Chenin 

PLANTE GATE

Pinot Noir

GRANDE PIECE

Pinot Noir

LES CUVEES INATTENDUES

Les récoltes nous réservent parfois de belles surprises... et quand la magie de la vinification opère, nous nous retrouvons avec des insolites et surprenantes pour la région vendéenne.

Dans cette gamme de vins, vous allez retrouver de la tendresse et de l'oranginalité (macération)

Osez accompagner ces cuvées avec des accords en contraste comme par exemple une cuisine indienne avec l'Amphore Blanc ou le foie gras et Soleil de Chine.

Bouteille de rosé liquoreux, Brem sur mer
SOL'AIR ROSE

Rosé liquoreux

Nez : fruits rouges compotés et d'épices de noël

Bouche : gourmande, fruitée avec une finale suave et digeste.

Ce sol'air sublimera un entremet autour du chocolat noir Guanaja et des groseilles.

Potentiel de garde 1 ou 2 ans.

Bouteille de vin blanc chenin moelleux
SOLEIL DE CHINE

Vin tendre ayant connues un passerillage.
Nez profond aux arômes de poire, de coing, de brioche, de pain d’épices.
Bouche confite, miellée avec une belle tension et termine sur une note saline

Plusieurs mariages sont possibles, à ne pas manquer des fromages affinés tel que du Beaufort 12 mois ou un Bleu de Termignon.  


Potentiel de garde : de 5 à 10 ans

SOLEIL DE CHINE

Chenin