Vignoble d'exception en Biodynamie à l'Ile d'Olonne et Brem-sur-mer
Domaine Saint Nicolas
LES CUVÉES
Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruits d'un terroir exceptionnel.
Les blancs et les rosés subissent un pressurage pneumatique et une vinification en cuves inox pour nos cuvées cœur de gamme et en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.
Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.
LES PÉTILLANTS
Robe cristalline et lumineuse. Nez intensément fruité. Arômes de fleurs blanches, pêche, agrumes. Bouche fine avec une effervescence maîtrisée pour une finale minérale.
BE SWING
LES BLANCS
VIN DE THIERRY
LES BLANCS
VIN DE THIERRY
Issu d'un assemblage de chenin et de grolleau gris ; Le vin est doté d'une robe pâle aux reflets argentés.
Le nez est expressif avec des notes de pêches de vignes et d'écorces d'orange
Bouche tendre et délicate avec une finale salivante.
A servir à l'apéritif avec une brousse de brebis et des pickles de concombre et carottes. Le vin d'été parfait pour se rafraîchir.
Potentiel de garde : 2 ans
CUVEE MARIA
Pur chardonnay, vin avec des arômes de brioche légèrement toastée, d'aubépine, chèvrefeuille et d'agrumes. Bouche avec une tension incroyable et vivifiante, avec des saveurs complexes. la finale est persistante et légèrement saline.
À tester avec des gambas flambées au pastis
Potentiel de garde :
5 à 10 ans
FIEF BOIRE
Pur chenin blanc issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile. Vin à la robe d'un jaune cristallin avec un nez alliant finesse et intensité de fruits d'automnes, de coquilles d'huitres et de pierre à fusil. La bouche est ample, énergique avec un équilibre subtil entre puissance et délicatesse de miel d'acacia et d'agrumes.
Restons local, ce vin peut être servi avec une moussette pochée à l'ail des ours et "carry goss" (curry breton).
Potentiel de garde : 10 à 15 ans
LES CLOUS
Issu d'un assemblage de chenin blanc et de chardonnay, ce vin a des notes iodées ainsi que des arômes de fleurs blanches. En bouche se révèle un vin d'une grande tension, avec des saveurs salines et une fine amertume.
Avec des huîtres vendéennes, votre palais sera séduit.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
POIRE BLANC
Pur chenin blanc à la robe jaune dorée avec un nez riche aux arômes de poires confites, fleurs blanches et de cannelle. La bouche est onctueuse et persistante avec une finale remarquablement fraîche et harmonieuse aux saveurs de fruits du verger.
Osez le servir avec des noix de Saint Jacques en risotto, truffe blanche et émulsion de poiré normand.
Potentiel de garde : de 15 à 20 ans
SOLEIL DE CHINE
Vin tendre, issu de grappes Chenin ayant connues un passerillage. La robe est dorée aux reflets ambrés.
Nez profond aux arômes de poire, de coing, de brioche, de pain d’épices.
La Bouche est confite, miellée avec une belle tension et termine sur une note saline
Plusieurs mariages sont possibles, à ne pas manquer des fromages affinés tel que du Beaufort 12 mois ou un Bleu de Termignon.
Potentiel de garde : de 5 à 10 ans
LE HAUT DES CLOUS
Pur chenin blanc, Sélection parcellaire. il a un nez subtilement intense avec des arômes d'ananas, d'écorces de pamplemousse et de crème fraîche. La bouche est dense avec un belle minéralité et une finale légèrement miellée.
Le homard saisi dans un beurre de yuzu ravivera la fraîcheur et les saveurs minérales du vin.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
LES ROCHAIS
Pur chenin blanc issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile. Vin à la robe d'un jaune doré aux reflets argentés. Nez intense de fruits exotiques, de noisettes et de graphites.
La Bouche est tendre dotée d'une belle minéralité avec une finale séveuse et délicate.
Tentons l'originalité avec Des Côtes de Cochon noir saisies à l'os et son beurre d'anchois.
Potentiel de garde : 5 à 10 ans.
AMPHORE BLANC
Pur chenin blanc issu d'une vinification en amphore. Pur, aérien, ce vin blanc à des notes de noix, de pommes séchées et de géranium. La Bouche est racée avec une complexité de saveurs incroyable avec une finale d'une fraîcheur étonnante.
Le vin pour un plateau de fromages du Jura.
Une poularde au vin jaune et morilles serait un bonheur pour vos papilles avec cette "Amphore".
Potentiel de garde : 10 ans.
LES ROSÉS
GAMMES D’ÉTÉ ROSE
Un vin d'assemblage Gamay, Negrette, Grolleau Gris et Pinot noir à la robe rouge framboise avec un nez de fruits rouges frais, avec des nuances épicées.
La bouche est ample et gourmande dotée d'une belle fraîcheur avec une finale légèrement saline.
Un tartare de saumon, pomelos servi avec une crème ciboulette embellira ce Gammes d'Eté.
Potentiel de garde 3 ans.
REFLETS ROSE
Pur pinot noir, nez iodé suivi d'épices acidulées, et de fruits rouges. Belle fraîcheur en bouche, plein de gourmandise aux saveurs de fruits des bois aux accents de silex avec une longue finale légèrement amère et saline.
Le servir avec des huîtres en gelée accompagnées de pimentons confits.
Potentiel de garde : 2 ans
SOL'AIR ROSE
Rosé liquoreux avec une robe rouge grenade, un nez de fruits rouges compotés et d'épices de noël La bouche est gourmande, fruitée avec une finale suave et digeste malgré la quantité de sucres résiduels importants.
Ce sol'air sublimera un entremet autour du chocolat noir Guanaja et des groseilles.
Potentiel de garde 1 ou 2 ans.
LES ROUGES
GAMMES D’ÉTÉ ROUGE
Un pur Gamay sur schistes à la robe ruby et aux reflets framboise. Le nez révèle des notes de groseilles, mûres avec une touche de poivre blanc.
La Bouche est légère, juteuse et croquante avec une finale aux tanins soyeux.
On conseille de le déguster sans modération entre copains avec une planche de charcuterie ibérique
Potentiel de garde : de 2 à 3 ans.
LE POIRE
Pur négrette, sélection parcellaire ; Nez riche de fruits rouges sauvages, de groseille et des notes épicées. La Bouche est ronde, élégante et fruitée avec une finale aux saveurs poivrées et une matière tannique dense et veloutée.
Parfait avec un civet de chevreuil, confiture d'airelles.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
CABARET
Pur Cabernet Franc aux arômes de poivrons grillés, olives noires et réglisse et avec une bouche charnue, avec une finale racée aux tanins souplesse.
Accordez ce vin avec une terrine de sanglier, poivre vert et échalotes.
Potentiel de garde : 10 ans
REFLETS ROUGE
Issu principalement du cépage pinot noir assemblé avec du gamay, cabernet franc et de la négrette, ce vin au nez fruité de cassis et de sous bois avec de légères notes fumées. La bouche est tonique, épicée et gourmande, avec un bel équilibre entre le fruité et les épices.
Avec une anguille fumée, pommes rattes et condiment au raifort, votre palais sera agréablement surpris.
Potentiel de garde : de 5 à 6 ans.
PLANTE GATE
Pur pinot noir, sélection parcellaire ; Nez puissant et raffiné aux arômes de pruneaux, tabac, sous bois avec une touche mentholée. Pinot noir concentré, mûr, dense avec un côté sauvage étonnant et une finale rappelant des fleurs bleues séchées. Les tannins sont délicieusement fumés et en harmonie avec le vin.
Vins pour des mets de caractère comme un Carré d'agneau rôti à la sarriette, jus d'agneau aux clémentines.
Potentiel de garde : de 15 à 20 ans ; voire plus !
CUVÉE JACQUES
Pur pinot noir aux arômes subtils de fruits des bois, cerise fraîche et chocolat noir. Le vin est épanoui avec des arômes végétaux nobles et des saveurs d'amandes grillées, de cuir dévoilant des tanins soyeux, fondus et une finale persistante.
Osez servir ce vin avec un velouté de cèpes, jaune d'oeuf en pickle et noix caramélisées.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
GRANDE PIECE
Pur Pinot noir avec une robe grenat profond aux reflets tuilés
Un nez de cerise à l'eau de vie, cuir, légèrement truffé
Vin d'une admirable densité, racé avec des tannins moelleux enrobant le palais.
Un vin qui se marierait parfaitement avec un carré d'agneau au thym en croûte de sel, gnocchis aux girolles fumées
Potentiel de garde : de 15 à 20 ans
AMPHORE ROUGE
Pur Negrette, issu d'une vinification en amphore. Pur, aérien, avec une robe dorée aux reflets ambrés. Le nez est intense mêlant abricot sec, amandes, petit lait et raisins secs. La bouche est tendre et saline avec une complexité aromatique réunissant des saveurs de fruits séchés,'eau de vie de coing et de raisins secs.
Un mariage étonnant avec de la Cuisine indienne tel qu'un Poulet façon "Tika Korma".
Potentiel de garde : 10 ans
Domaine Saint Nicolas
BON DE COMMANDE
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