Les Vins du Domaine St Nicolas
Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruit d'un terroir exceptionnel.
Les blancs et les rosés sont pressés dans un pressoir pneumatique et vinifiés en cuve inox pour nos cuvées cœur de gamme ou en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.
Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.
Le Domaine compte près de 17 cuvées répartis pour des moments de consommation bien distincts. Vous trouverez :
BE SWING
LES BLANCS
LES VINS de COPAINS
Le domaine St Nicolas est avant tout une histoire de famille. Depuis 3 générations, la famille perpétue et fait évoluer son savoir-faire de la vigne et du vin.
Ici, une gamme de vin de copains, des vins faciles à boire, aux notes de fruits avec beaucoup de fraîcheur. Idéals pour vos moments conviviaux : apéritifs, barbecue ou encore les soirées pizzas.
VIN DE THIERRY
Nez : expressif avec des notes de pêches de vignes et d'écorces d'orange
Bouche : tendre et délicate avec une finale salivante.
A servir à l'apéritif avec une brousse de brebis et des pickles de concombre et carottes. Le vin d'été parfait pour se rafraîchir.
Potentiel de garde : 2 ans
GAMMES D’ÉTÉ ROSE
Nez : fruits rouges frais, avec des nuances épicées.
Bouche : ample et gourmande dotée d'une belle fraîcheur avec une finale légèrement saline.
Un tartare de saumon, pomelos servi avec une crème ciboulette embellira ce Gammes d'Eté.
Potentiel de garde 3 ans.
GAMMES D’ÉTÉ
ROUGE
Nez : Notes de groseilles, mûres avec une touche de poivre blanc.
Bouche : légère, juteuse et croquante avec une finale aux tanins soyeux.
On conseille de le déguster sans modération entre copains avec une planche de charcuterie ibérique
Potentiel de garde : de 2 à 3 ans.
VIN DE THIERRY
GAMMES D'ETE ROSE
Chenin et Grolleau gris
Pinot, Gamay et Négrette
GAMMES D'ETE ROUGE
Gamay
Excellente idée !
Les filles ce soir, on va boire le gamay du domaine St-Nicolas avec des tapas de jambon etc.
LES CUVEES DU DOMAINE
Les cuvées du Domaine sont le reflet de la philosophie de la famille. Il s'agit des vins incontournables qui ont fait la renommée du Domaine Saint-Nicolas de L'Ile d'Olonne, à Tokyo en passant par Paris ou encore Copenhague.
L'idée pour cette gamme est d'avoir de la structure dans les vins tout en gardant du fruit. L'élevage long n'est pas recherché.
Vin aux notes iodées avec des arômes de fleurs blanches. Bouche : vin avec une grande tension, avec des saveurs salines et une fine amertume.
Avec des huîtres vendéennes, votre palais sera séduit.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
LES CLOUS
On ressent de la salinité dans ces vins, cela doit être dû à leur proximité des marais salants !
LES CLOUS
Chenin et chardonnay
REFLETS ROUGE
Nez : fruité de cassis et de sous bois avec de légères notes fumées.
Bouche : tonique, épicée et gourmande, avec un bel équilibre entre le fruité et les épices.
Avec une anguille fumée, pommes rattes et condiment au raifort, votre palais sera agréablement surpris.
Potentiel de garde : de 5 à 6 ans.
REFLETS
Pinot Noir, Gamay, Négrette
LES CUVEES INTEMPORELLES
Des cuvées que le Domaine Saint-Nicolas produit en hommage à la multitude de terroirs que regorge leur vignoble. En effet de Brem à L'Ile d'Olonne en passant par Vairé et Bretignolles chaque terroir apporte sa typicité créant des vins fins, élégants et subtils révélant une large palette d'expressions gustatives pour de grands moments de gastronomies.
Le conseil : ces cuvées traversent les époques et révèlent leur unicité au fil des millésimes.
LE HAUT DES CLOUS
Nez : intense avec des arômes d'ananas, d'écorces de pamplemousse et de crème fraîche.
Bouche : dense avec un belle minéralité et une finale légèrement miellée.
Le homard saisi dans un beurre de yuzu ravivera la fraîcheur et les saveurs minérales du vin.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
CUVEE MARIA
Vin aux arômes de brioche légèrement toastée, d'aubépine, chèvrefeuille et d'agrumes.
Bouche : une tension incroyable et vivifiante, avec des saveurs complexes. La finale est persistante et légèrement saline.
À tester avec des gambas flambées au pastis
Potentiel de garde : 5 à 10 ans
LE POIRE
Nez : riche de fruits rouges sauvages, de groseille et des notes épicées.
Bouche : Ronde, élégante et fruitée avec une finale aux saveurs poivrées et une matière tannique dense et veloutée.
Parfait avec un civet de chevreuil, confiture d'airelles.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
Qu'est ce que tu penses de cette cuvée Jacques ?
Ce Pinot noir est d'une grande finisse !
HAUT DES CLOUS
Chenin
CUVEE MARIA
Chardonnay
LE POIRE
Négrette
CUVÉE JACQUES
Vin aux arômes subtils de fruits des bois, cerise fraîche et chocolat noir.
Bouche : Epanouie aux notes des saveurs d'amandes grillées, de cuir dévoilant des tanins soyeux, fondus et une finale persistante.
Osez servir ce vin avec un velouté de cèpes, jaune d'oeuf en pickle et noix caramélisées.
Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.
CUVEE JACQUES
Pinot Noir
LES CUVEES PRESTIGES
La philosophie de la famille Michon est d'exprimer le meilleur de chaque terroir, pour que le vin évolue et révèle des caractères uniques. Retrouvez l'esprit de nos ancêtres dans ces micro-cuvées
issues des meilleures parcelles du Domaine et des élevages longs.
Découvrez des vins précis, fins, complexes que accompagneront vos moments d'exception.
FIEF BOIRE
Vin issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile.
Nez : fin et intense de fruits d'automnes, de coquilles d'huitres et de pierre à fusil.
Bouche : ample, énergique avec un équilibre subtil entre puissance et délicatesse de miel d'acacia et d'agrumes.
Restons local, ce vin peut être servi avec une moussette pochée à l'ail des ours et "carry goss" (curry breton).
Potentiel de garde : 10 à 15 ans
LES ROCHAIS
Vin issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile.
Nez : intense de fruits exotiques, de noisettes et de graphites.
Bouche : tendre dotée d'une belle minéralité avec une finale séveuse et délicate.
Tentons l'originalité avec Des Côtes de Cochon noir saisies à l'os et son beurre d'anchois.
Potentiel de garde : 5 à 10 ans.
GRANDE
PIECE
Nez : Cerise à l'eau de vie, cuir, légèrement truffé
Vin d'une admirable densité, racé avec des tannins moelleux enrobant le palais.
Un vin qui se marierait parfaitement avec un carré d'agneau au thym en croûte de sel, gnocchis aux girolles fumées
Potentiel de garde : de 15 à 20 ans
Nez : Puissant et raffiné aux arômes de pruneaux, tabac, sous bois avec une touche mentholée. Pinot noir concentré, mûr, dense avec un côté sauvage. Les tannins sont délicieusement fumés et en harmonie avec le vin.
Vins pour des mets de caractère comme un Carré d'agneau rôti à la sarriette, jus d'agneau aux clémentines.
Potentiel de garde : de 15 à 20 ans
PLANTE GATE
Lola, lorsque tu auras 18 ans nous gouterons ton millésime, de la cuvée Grande Pièce. Pas de doute qu'il sera grandiose comme cette journée.
FIEF BOIRE
Chenin
LES ROCHAIS
Chenin
PLANTE GATE
Pinot Noir
GRANDE PIECE
Pinot Noir
LES CUVEES INATTENDUES
Les récoltes nous réservent parfois de belles surprises... et quand la magie de la vinification opère, nous nous retrouvons avec des insolites et surprenantes pour la région vendéenne.
Dans cette gamme de vins, vous allez retrouver de la tendresse et de l'oranginalité (macération)
Osez accompagner ces cuvées avec des accords en contraste comme par exemple une cuisine indienne avec l'Amphore Blanc ou le foie gras et Soleil de Chine.
SOL'AIR ROSE
Rosé liquoreux
Nez : fruits rouges compotés et d'épices de noël
Bouche : gourmande, fruitée avec une finale suave et digeste.
Ce sol'air sublimera un entremet autour du chocolat noir Guanaja et des groseilles.
Potentiel de garde 1 ou 2 ans.
SOLEIL DE CHINE
Vin tendre ayant connues un passerillage.
Nez profond aux arômes de poire, de coing, de brioche, de pain d’épices.
Bouche confite, miellée avec une belle tension et termine sur une note saline
Plusieurs mariages sont possibles, à ne pas manquer des fromages affinés tel que du Beaufort 12 mois ou un Bleu de Termignon.
Potentiel de garde : de 5 à 10 ans
SOLEIL DE CHINE
Chenin
AMPHORE BLANC
Vinification en amphore.
Pur, aérien, ce vin blanc à des notes de noix, de pommes séchées et de géranium.