Domaine Saint Nicolas 

LES CUVÉES

Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruits d'un terroir exceptionnel. 

Les blancs et les rosés subissent un pressurage pneumatique et une vinification en cuves inox pour nos cuvées cœur de gamme et en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.

Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.

LES PÉTILLANTS

BE POP 

Robe cristalline et lumineuse. Nez intensément fruité. Arômes de fleurs blanches, pêche, agrumes. Bouche fine avec une effervescence maîtrisée pour une finale minérale.

BE SWING

Robe rosée étincelante, belle fraîcheur au nez, arômes d'agrumes et de frutis rouges, bouche fine et fraîche avec de déliacates touches fruitées.

LES BLANCS

VIN DE THIERRY

Un nez expressif et fruité, donnant en bouche un goût intense, frais et délicat. Arômes de fruits blancs et pêches de vigne. Idéal en apéritif. 

LES CLOUS 

Robe dorée. Nez élégant, sur des notes iodées, de poire et fruits secs. Bouche fraiche et minérale donnant suite à une belle longueur. 


Potentiel de garde : de 5 à 10 ans. 

HAUT DES CLOUS

Robe ambrée et profonde. Nez subtil, riche, épicé. Intensité en bouche. Une belle minéralité avec une finale ample et miellée.


Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

REFLET ROSE

Robe lumineuse. Nez iodé. Arômes d’épices, d’agrumes et de fruits rouges. Belle fraicheur en bouche avec une jolie finale douce-amère.

SOL'AIR ROSE

Robe lumineuse. Nez iodé. Arômes d’épices, d’agrumes et de fruits rouges. Belle fraicheur en bouche avec une jolie finale douce-amère.

LES ROUGES

GAMMES D’ÉTÉ 

Robe claire avec des reflets framboise. Nez fruits rouges et noirs. Arômes de groseilles, mûres et poivre. Bouche légère, croquante avec peu de tanins.

CABARET

Robe pourpre. Des arômes de cerises, violette et réglisse et des tanins souples. 

Potentiel de garde : 10 ans ; voire plus !

LE POIRÉ

Robe profonde. Nez riche. Arômes de fleurs bleues, fruits noirs, baies rouges et épices. Bouche ronde, intense et élégante.
 

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

PLANTE GÂTE 

Robe prune avec des reflets brics. Nez puissant et raffiné. Arôme griotte et sous-bois. Bouche complexe, concentrée et longue 

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans ; voire plus !

SOL'AIR ROUGE 

Très jolies robe aux reflets prune intenses. Nez fruits rouge. Bouche fraîche et gourmande, fruitée et intense. 

CUVÉE JACQUES

Robe profonde. Nez riche. Arômes de fleurs bleues, fruits noirs, baies rouges et épices. Bouche ronde, intense et élégante.
 

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

LA GRANDE PIÈCE 

Robe quasi tuilée. Nez de cerise à l’eau de vie, cuir, truffe. Bouche ample, délicate et racée. 

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans ; voire plus !

Domaine Saint Nicolas 

BON DE COMMANDE

Vous pouvez commander les cuvées du domaine en téléchargeant ici

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à envoyer sur :
contact@domainesaintnicolas.com

Domaine Saint Nicolas 

LES CUVÉES

Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruits d'un terroir exceptionnel. 

Les blancs et les rosés subissent un pressurage pneumatique et une vinification en cuves inox pour nos cuvées cœur de gamme et en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.

Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.

LES PÉTILLANTS

BE POP 

Issu de chenin blanc et de grolleau gris, ce pétillant est doté d'une belle fraîcheur avec des arômes de zestes de citron, fleurs blanches et de pêche. En bouche, une effervescence fine se révèle avec une finale minérale et une douce amertume. 

Le servir avec un tartare de dorade et citron yuzu et votre début de repas sera réussi.

Potentiel de garde : 3 ans

BE SWING

Issu du cépage Pinot Noir, le vin dévoile des arômes herbacés suivis de notes d'acacias et un parfum de fraises compotées. La bouche est ample et gourmande avec des bulles fines et digestes.

Des langoustines vivantes juste pochées à l'eau servies avec une mayonnaise au vinaigre de xérèz Mariage très simple mais délicieux.

Potentiel de Garde : 2 à 4 ans

LES BLANCS

LES CLOUS 

Issu d'un assemblage de chenin blanc et de chardonnay, ce vin a des notes iodées ainsi que des arômes de fleurs blanches. En bouche se révèle un vin d'une grande tension, avec des saveurs salines et une fine amertume.

Avec des huîtres vendéennes, votre palais sera séduit.

Potentiel de garde : 3 à 5 ans

CUVÉE MARIA

Pur chardonnay, vin avec des arômes de brioche légèrement toastée, d'aubépine, chèvrefeuille et d'agrumes. Bouche avec une tension incroyable et vivifiante, avec des saveurs complexes. la finale est persistante et légèrement saline.

À tester avec des gambas flambées au pastis. 


Potentiel de garde : de 5 à 10 ans

HAUT DES CLOUS

Pur chenin blanc, Sélection parcellaire. il a un nez subtilement intense avec des arômes d'ananas, d'écorces de pamplemousse et de crème fraîche. La bouche est dense avec un belle minéralité et une finale légèrement miellée.

Le homard saisi dans un beurre de yuzu ravivera la fraîcheur et les saveurs minérales du vin. 


Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

SOLEIL DE CHINE

Robe jaune dorée aux reflets pailletés. Vin liquoreux issus de chenin blanc. Une explosion d'arômes au nez mêlant l'abricot, les fruits exotiques, les zestes d'oranges confites et les épices. La bouche est suave et déliceusement gourmande aux saveurs de tarte pâtissière aux fruits exotiques épicées à la vanille. La finale est légèrement saline et vivifiante ce qui amène tout l'équilibre au vin. 

 

Oser le servir avec un soufflé glacé aux fruits de la passion

 
Potentiel de garde : 15 ans et plus. 

LES ROSÉS 

REFLET ROSE

Pur pinot noir, nez iodé suivi d'épices acidulées, et de fruits rouges. Belle fraîcheur en bouche, plein de gourmandise aux saveurs de fruits des bois aux accents de silex avec une longue finale légèrement amère et saline.

Le servir avec des huîtres en gelée accompagnées de pimentons confits.

Potentiel de garde : 2 ans 

SOL'AIR ROSE

Rosé liquoreux avec une robe rouge grenade, un nez de fruits rouges compotés et d'épices de noël La bouche est gourmande, fruitée avec une finale suave et digeste malgré la quantité de sucres résiduels importants.

Ce sol'air sublimera un entremet autour du chocolat noir Guanaja et des groseilles.

Potentiel de garde 1 ou 2 ans.

LES ROUGES

REFLETS ROUGE

Issu principalement du cépage pinot noir assemblé avec du gamay, cabernet franc et de la négrette, ce vin au nez fruité de cassis et de sous bois avec de légères notes fumées. La bouche est tonique, épicée et gourmande, avec un bel équilibre entre le fruité et les épices.

Avec une anguille fumée, pommes rattes et condiment au raifort, votre palais sera agréablement surpris.

Potentiel de garde : de 5 à 10 ans.

LE POIRÉ

Pur négrette, sélection parcellaire ; Nez riche de fruits rouges sauvages, de groseille et des notes épicées. La Bouche est ronde, élégante et fruitée avec une finale aux saveurs poivrées et une matière tannique dense et veloutée.

Parfait avec un civet de chevreuil, confiture d'airelles.

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

CUVÉE JACQUES

Pur pinot noir aux arômes subtils de fruits des bois, cerise fraîche et chocolat noir. Le vin est épanoui avec des arômes végétaux nobles et des saveurs d'amandes grillées, de cuir dévoilant des tanins soyeux, fondus et une finale persistante.

Osez servir ce vin avec un velouté de cèpes, jaune d'oeuf en pickle et noix caramélisées.

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

PLANTE GÂTE 

Pur pinot noir, sélection parcellaire ; Nez puissant et raffiné aux arômes de pruneaux, tabac, sous bois avec une touche mentholée. Pinot noir concentré, mûr, dense avec un côté sauvage étonnant et une finale rappelant des fleurs bleues séchées. Les tannins sont délicieusement fumés et le grain de tannins est en harmonie avec le vin.

Vins pour des mets de caractère comme un Carré d'agneau rôti à la sarriette, jus d'agneau aux clémentines.

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans ; voire plus !

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HORAIRES

Domaine Saint Nicolas 

Les Clous 

85340 l'Ile d'Olonne

02 51 33 13 04

contact@domainesaintnicolas.com

Mardi : 9h30 - 12h30 et 14h - 18h

Mercredi : 9h30 - 12h30 et 14h - 18h

Jeudi : 9h30 - 12h30 et 14h - 18h

Vendredi : 9h30 - 12h30 et 14h - 18h

Samedi : 9h30 - 12h30 et 14h - 18h