Domaine Saint Nicolas 

LES CUVÉES

Qualité d'un terroir en bord de mer, résultat d'un travail au plus proche de l'environnement, nos cuvées sont le fruits d'un terroir exceptionnel. 

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Les blancs et les rosés subissent un pressurage pneumatique et une vinification en cuves inox pour nos cuvées cœur de gamme et en foudre pour nos cuvées "parcellaires", tandis que les vins rouges sont vinifiés en foudres de bois et les cuvées terroir en fûts.

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Au final, les cuvées produites sur le domaine sont fruitées, équilibrées et rafraîchissantes tandis que les vins de garde sont amples et concentrés.

LES PÉTILLANTS

BE SWING

Issu du cépage Pinot Noir, le vin dévoile des arômes herbacés suivis de notes d'acacias et un parfum de fraises compotées. La bouche est ample et gourmande avec des bulles fines et digestes.

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Des langoustines vivantes juste pochées à l'eau servies avec une mayonnaise au vinaigre de xérèz Mariage très simple mais délicieux.

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Potentiel de Garde : 2 à 4 ans

LES BLANCS

VIN DE THIERRY

Issu d'un assemblage de chenin et de grolleau gris ; Le vin est doté d'une robe pâle aux reflets argentés.

Le nez est expressif avec des notes de pêches de vignes et d'écorces d'orange

Bouche tendre et délicate avec une finale salivante.

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A servir à l'apéritif avec une brousse de brebis et des pickles de concombre et carottes. Le vin d'été parfait pour se rafraîchir.

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Potentiel de garde : 2 ans

LES CLOUS 

Issu d'un assemblage de chenin blanc et de chardonnay, ce vin a des notes iodées ainsi que des arômes de fleurs blanches. En bouche se révèle un vin d'une grande tension, avec des saveurs salines et une fine amertume.

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Avec des huîtres vendéennes, votre palais sera séduit.

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Potentiel de garde : 3 à 5 ans

CUVÉE MARIA

Pur chardonnay, vin avec des arômes de brioche légèrement toastée, d'aubépine, chèvrefeuille et d'agrumes. Bouche avec une tension incroyable et vivifiante, avec des saveurs complexes. la finale est persistante et légèrement saline.

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À tester avec des gambas flambées au pastis. 

Potentiel de garde : de 5 à 10 ans

LE POIRE BLANC

Pur chenin blanc à la robe jaune dorée avec un nez riche aux arômes de poires confites, fleurs blanches et de cannelle. La bouche est onctueuse et persistante avec une finale remarquablement fraîche et harmonieuse aux saveurs de fruits du verger.

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Osez le servir avec des noix de Saint Jacques en risotto, truffe blanche et émulsion de poiré normand. 

Potentiel de garde : de 15 à 20 ans

LES ROCHAIS

Pur chenin blanc issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile. Vin à la robe d'un jaune doré aux reflets argentés. Nez intense de fruits exotiques, de noisettes et de graphites. 

La Bouche est tendre dotée d'une belle minéralité avec une finale séveuse et délicate.

Tentons l'originalité avec Des Côtes de Cochon noir saisies à l'os et son beurre d'anchois.

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Potentiel de garde : 5 à 10 ans.  

HAUT DES CLOUS

Pur chenin blanc, Sélection parcellaire. il a un nez subtilement intense avec des arômes d'ananas, d'écorces de pamplemousse et de crème fraîche. La bouche est dense avec un belle minéralité et une finale légèrement miellée.

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Le homard saisi dans un beurre de yuzu ravivera la fraîcheur et les saveurs minérales du vin. 

Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

SOLEIL DE CHINE

Vin tendre, issu de grappes Chenin ayant connues un passerillage. La robe est dorée aux reflets ambrés.
Nez profond aux arômes de poire, de coing, de brioche, de pain d’épices.
La Bouche est confite, miellée tout en conservant une belle tension et termine sur une note saline

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Plusieurs mariages sont possibles mais l'un d'entre eux à ne pas manquer est de le marier avec un plateaux de fromages affinés tel que du Beaufort 12 mois ou un Bleu de Termignon.  

Potentiel de garde : de 5 à 10 ans

FIEF BOIRE

Pur chenin blanc issu d'un terroir solaire de quartz, de schistes et d'argile. Vin à la robe d'un jaune cristallin avec un nez alliant finesse et intensité de fruits d'automnes, de coquilles d'huitres et de pierre à fusil. La bouche est ample, énergique avec un équilibre subtil entre puissance et délicatesse de miel d'acacia et d'agrumes.

Restons local, ce vin peut être servi avec une moussette pochée à l'ail des ours et "carry goss" (curry breton).

Potentiel de garde : 10 à 15 ans.  

AMPHORE BLANC

Pur chenin blanc issu d'une vinification en amphore. Pur, aérien, ce vin blanc à des notes de noix, de pommes séchées et de géranium. La Bouche est racée avec une complexité de saveurs incroyable avec une finale d'une fraîcheur étonnante.

Le vin pour un plateau de fromages du Jura.

Une poularde au vin jaune et morilles serait un bonheur pour vos papilles avec cette "Amphore".

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Potentiel de garde : 10 ans.  

LES ROSÉS 

REFLET ROSE

Pur pinot noir, nez iodé suivi d'épices acidulées, et de fruits rouges. Belle fraîcheur en bouche, plein de gourmandise aux saveurs de fruits des bois aux accents de silex avec une longue finale légèrement amère et saline.

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Le servir avec des huîtres en gelée accompagnées de pimentons confits.

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Potentiel de garde : 2 ans 

SOL'AIR ROSE

Rosé liquoreux avec une robe rouge grenade, un nez de fruits rouges compotés et d'épices de noël La bouche est gourmande, fruitée avec une finale suave et digeste malgré la quantité de sucres résiduels importants.

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Ce sol'air sublimera un entremet autour du chocolat noir Guanaja et des groseilles.

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Potentiel de garde 1 ou 2 ans.

LES ROUGES

GAMMES D'ETE ROUGE

Un pur Gamay sur schistes à la robe ruby et aux reflets framboise. Le nez révèle des notes de groseilles, mûres avec une touche de poivre blanc.

La Bouche est légère, juteuse et croquante avec une finale aux tanins soyeux.

On conseille de le déguster sans modération entre copains avec une planche de charcuterie ibérique

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Potentiel de garde : de 2 à 3 ans.

LE POIRÉ

Pur négrette, sélection parcellaire ; Nez riche de fruits rouges sauvages, de groseille et des notes épicées. La Bouche est ronde, élégante et fruitée avec une finale aux saveurs poivrées et une matière tannique dense et veloutée.

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Parfait avec un civet de chevreuil, confiture d'airelles.

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Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

REFLETS ROUGE

Issu principalement du cépage pinot noir assemblé avec du gamay, cabernet franc et de la négrette, ce vin au nez fruité de cassis et de sous bois avec de légères notes fumées. La bouche est tonique, épicée et gourmande, avec un bel équilibre entre le fruité et les épices.

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Avec une anguille fumée, pommes rattes et condiment au raifort, votre palais sera agréablement surpris.

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Potentiel de garde : de 5 à 6 ans.

CUVÉE JACQUES

Pur pinot noir aux arômes subtils de fruits des bois, cerise fraîche et chocolat noir. Le vin est épanoui avec des arômes végétaux nobles et des saveurs d'amandes grillées, de cuir dévoilant des tanins soyeux, fondus et une finale persistante.

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Osez servir ce vin avec un velouté de cèpes, jaune d'oeuf en pickle et noix caramélisées.

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Potentiel de garde : au-delà de 10 ans.

PLANTE GÂTE 

Pur pinot noir, sélection parcellaire ; Nez puissant et raffiné aux arômes de pruneaux, tabac, sous bois avec une touche mentholée. Pinot noir concentré, mûr, dense avec un côté sauvage étonnant et une finale rappelant des fleurs bleues séchées. Les tannins sont délicieusement fumés et le grain de tannins est en harmonie avec le vin.

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Vins pour des mets de caractère comme un Carré d'agneau rôti à la sarriette, jus d'agneau aux clémentines.

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Potentiel de garde : de 15 à 20 ans ; voire plus !

Domaine Saint Nicolas

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