Le domaine
De la vigne à la cave
Non-interventionniste
Laisser-faire le vin, l'écouter et faire preuve de patience. Telle est la règle que nous nous fixons au cœur de notre vignoble. Le but est de refléter chaque millésime.
La Biodynamie comme ligne directrice, il s'agit là de notre moteur.
Le bois, matière privilégiée
Foudre, fût, barrique, cuve tronconique.. Au sein des deux caves, on y trouve différents contenants de tailles et formes différentes. Leur point commun ? Ils sont tous fait de bois.
Pour nous, le bois symbolise le vivant car c'est une matière qui respire.
La vinification
Au Domaine Saint Nicolas, nous sommes motivés à élaborer des vins avec du corps et de la matière en bouche.
Le processus est le suivant :
COTE BLANC
Thierry Michon est au manoeuvre, car depuis 2019, il décide de laisser ses enfants prendre le relai à la cave des rouges.
À la réception de la vendange, Thierry et son équipe emmènent les grappes de raisin à la table de tri. Ces dernières vont ensuite rejoindre les pressoirs pneumatiques.
Elles vont être pressées le plus délicatement possible puis par gravité leur jus va rejoindre son contenant (Foudre, Amphore ou Cuve Inox).
COTE ROUGE
Depuis la création de la cave des rouges, dans les années 80, la méthode de vinification a évolué.
La technique reste la même, cependant le matériel de cave s'est modernisé ; la table de tri est vibrante. Cela permet une répartition régulière, optimisant ainsi le tri et la qualité de la vendange.
L'ensemble des grappes va être égrappées puis macérées dans les cuves tronconiques ouvertes. Combien de temps ? La sensibilité d'Antoine et Mickael vous le dira. Elle peut durer une à trois semaines.
Naturellement, le pigeage s'effectue deux fois par jour aux pieds: Au domaine, les traditions résistent.
SE RENOUVELER
Le métier de vigneron évolue sans cesse, A l'écoute du marché, de nos confrères et de nos propres constats, nous expérimentons de nouvelles méthodes pour améliorer nos pratiques.
En 2014, nous avons entrepris nos premières vinifications en amphore. Des débuts fastidieux mais l'authenticité et le caractère unique des vins nous ont convaincus de réitérer cette expérience.