Le domaine
De la vigne à la cave
Non-interventionniste
Laisser-faire le vin, l'écouter et faire preuve de patience. Telle est la règle que nous nous fixons au cœur de notre vignoble. Le but est de refléter chaque millésime.
La Biodynamie comme ligne directrice, il s'agit là de notre moteur.
Le bois, matière privilégiée
Foudre, fût, barrique, cuve tronconique.. Au sein des deux caves, on y trouve différents contenants de tailles et formes différentes. Leur point commun ? Ils sont tous fait de bois.
Pour nous, le bois symbolise le vivant car c'est une matière qui respire.
Non-interventionniste
Laisser-faire le vin, l'écouter et faire preuve de patience. Telle est la règle que nous nous fixons au cœur de notre vignoble. Le but est de refléter chaque millésime.
La Biodynamie comme ligne directrice, il s'agit là de notre moteur.
Le bois, matière privilégiée
Foudre, fût, barrique, cuve tronconique.. Au sein des deux caves, on y trouve différents contenants de tailles et formes différentes. Leur point commun ? Ils sont tous fait de bois.
Pour nous, le bois symbolise le vivant car c'est une matière qui respire.
La vinification
Au Domaine Saint Nicolas, nous sommes motivés à élaborer des vins avec du corps et de la matière en bouche.
Le processus est le suivant :
COTE BLANC
Thierry Michon est au manoeuvre, car depuis 2019, c'est Antoine qui prend le relai à la cave des rouges.
À la réception de la vendange, Thierry et son équipe emmènent les grappes de raisin à la table de tri. Cette sélection minutieuse garantit la pureté aromatique et l'équilibre du futur vin.
Les raisins vont ensuite rejoindre nos pressoirs pneumatiques pour être pressés le plus délicatement possible afin d'en extraire le jus qui va couler directement par gravité dans son contenant de fermentation.
Ce processus lent et respectueux permet de révéler toute la pureté du terroir et la richesse du millésime.
COTE ROUGE
Depuis la création de la cave des rouges dans les années 80, la méthode de vinification a évolué.
Si la technique reste améliorée, le matériel de cave s'est modernisé : notre table de tri ici est vibrante. Elle assure une répartition homogène des grappes, optimisant la sélection et garantissant une qualité irréprochable.
Nos grappes vont être égrappées avant de macérer en cuves tronconiques ouvertes. Combien de temps ? Seule la sensibilité d'Antoine et Mickaël en décidera... un secret de famille.
Tradition tradition... quand tu nous tiens! Chez nous, le pigeage s'effectue deux fois par jour, avec les pieds !
SE RENOUVELER
Le métier de vigneron évolue sans cesse. A l'écoute du marché, de nos confrères et de nos propres constats, nous expérimentons de nouvelles méthodes pour améliorer nos pratiques.
En 2014, nous avons entrepris nos premières vinifications en amphore. Des débuts fastidieux mais l'authenticité et le caractère unique des vins nous ont convaincus de réitérer cette expérience.