| |
|
Le domaine viticole s'étend sur 32 hectares en culture
Bio-dynamique, depuis l'automne 95, sans désherbant,
ni engrais et produit chimique de synthèse.
Il est situé sur la commune de l'Ile d'Olonne en bordure
d'anciens marais salants du Pays des Olonnes. Ses vignobles
sont implantés sur des légers coteaux exposés
sud-ouest pour les Pinot Noir, Gamay et Cabernet et sud-est
pour les Chardonnay et Chenin sur des sols argileux sur schistes.
| Cépages
: |
| - |
Blanc Prestige :
Chenin, Chardonnay. |
| - |
Blanc Tradition :
Chenin, Groslot Gris. |
| - |
Rosé Prestige
: Pinot Noir . |
| - |
Rosé Tradition
: Pinot, Gamay, Groslot. |
| - |
Rouge Prestige :
Pinot Noir, Cabernet F. |
| - |
Rouge Tradition :
Pinot,Gamay,Cabernet |
|
 |
|
|
|
Proche
de l'océan, le Domaine Saint Nicolas profite d'un micro-climat :
mer, forêt, marais de l'Ile d'Olonne.
| Récolte
: Les vendanges se font manuellement avec tri sur
benne et égrappage. |
| - |
Blanc & Rosé :
Pressurage pneumatique avec sélection des jus. Macération
pélliculaire partielle. Débourbage froid. Fermentation
avec contrôle des températures 18/20°C, sans
levurage. Cuverie inox. |
| - |
Rouge : Macération
cuve inox et bois, pigeage, fermentation et élevage cuve
chêne |
|
|
